拼与拼这是一个问题容易

□东快　黄惠

北京化工大学一学生考试作弊受处分 火烧宿舍楼发泄 消费者在购买茶叶时，往往会陷入一定的思维，即要购买单品种的茶叶。但事实上，很多品牌茶叶所销售的成品茶鲜有单一品种茶，或者采用同一品种茶，但采用不同品质层次的原料进行拼配而成。

采访中，绝大部分的茶企认为，要保证茶叶品质的稳定性，以及生产量，拼配技术必不可少。且拼配茶并非好茶的观点事实上是错误的观点。一泡好茶，它是可以通过结合不同原料的各个优点拼配而成。

拼配是为了优势互补、稳定品质

拼配技术不仅是技术工作，也是涉及茶经的一项经济工作，同时也是确保产品质量与树立品牌的一项重要技术措施。著名的乌龙茶评茶师、国家一级高级评茶师陈郁榕表示，拼配的目的在于降低成本，扩大利润空间，提高并稳定品质，增加数量以便供应市场。其中，福建乌龙茶拼配技术一般分为毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配等。

茶叶拼配其实是兼顾了消费者对产品质量稳定性的追求，即我这次购买这个产品的品质是否跟上次一样，下一次能否还是这个口味。要保证茶叶质量的稳定性，拼配技术显得尤为重要。八马茶业周爱民建议说，在拼配茶叶时，最好选择3种以上的原料茶，这样做可以减少产品品质的波动。即，当一种原料缺失时，可以找到接近缺失原料口感的替代茶进行拼配。

一泡好的茶叶是拼出来的，还是纯品种的，这个观点要视产品定位而言。但可以肯定的是，一泡好的茶叶，原料一定要好，所谓巧妇难为无米之炊。清铧名茶董事长林清修表示，茶叶产品的定位决定了茶叶是否需要拼配。一般而言，集不拼配，纯品种，好原料，高技艺等多因素于一身的茶叶往往只能作为品鉴，与好友一同分享之用，难以形成商品，究其原因是量少，可遇而不可求。

林清修介绍说，作为销售之用的商品茶一定要经过拼配。因为，商品茶首先要保证产量与品质的相对稳定，要做到以上两点拼配必不可少。其次，要做出符合客户口感需求，多层次变化的茶叶也需要拼配。此外，要给同一款产品定不同的等级，丰富产品结构，做不同销售区域的适销产品同样离不开拼配。

拼配时应该考虑融合性以及产品定位

然而，茶叶在互相拼配的时候要注意些什么呢？

陈郁榕介绍说，在茶叶拼配时，一定要注意拼配方案的设计，首先要充分发挥茶叶原料品质，并考虑原料成本状况，同时还需考虑品种搭配、地域搭配、季节搭配，以及品质中各项因子的相融性与协调性，并针对不同地区的消费水平、消费口味设计当年拼配方案。

以乌龙茶为例，品种与品种之间，品质与品质之间，同品种不同品质之间存在着不同的特点，拼配时应多考虑协调性。此外，由于地域、气候、采制工艺不同，各品种品质也不尽相同，拼配时应考虑品种茶样的香型、滋味等特点，充分考虑拼配后是否具有相融性。

陈郁榕强调，在拼配原料时，应考虑选择发酵程度一直或相近的原料进行拼配。在半成品，或成品茶拼配时，还应考虑火候程度，火候程度不一样者不宜拼配。

在拼配原则方面，周爱民表示要将具有一定共性的茶叶拼配在一起。所谓的一定共性是指不同茶叶原料拼配在一起时，能够使最终产品的品质更优。在拼配茶叶时，一定要试拼小样，且要大胆试拼。不同季节、不同地域、不同品种、不同特点的茶叶都可以通过拼配的方法进行互补，以发挥其最佳的经济效益。

在拼配方式上，企业可以根据产品的定位选择拼配方法。你可以选择将春茶与秋茶按照一定比例进行拼配，也可以将感德的茶叶与祥华的茶叶进行拼配但必须保证的是，不同茶叶进行拼配以后，一定要让茶叶品质与价值达到1+12的效果。

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