面团发酵的快DG
2021-03-08 来源：开平租房网
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“夏天做面包的好处之一就是，面团发酵的快。这几天温度都保持在37、38度，感觉自己撒一把葱花就可以出锅了(⊙o⊙)…这么热的天气，就想吃点儿简单清淡的，那就正好来一个大吐司吧~o( =∩ω∩= )m”
食材明细
主料 红曲粉 2g 高筋面粉 270g 藜麦面粉 30g
辅料 绵白糖 20g 酵母 4g 葡萄干 10g 枸杞 10g 玉米油 30ml 食盐 2g
甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度
红曲双色吐司的做法步骤
1
原味面团：130g高筋面粉+15g藜麦面粉。
2
对角线放10g白糖和1g盐，中间2g酵母。倒入15ml玉米油。
3
根据面粉的吸水性开始和面程序。
4
程序结束后，室温进行一发。
5
红曲面团：140g高筋面粉+15g藜麦面粉。
6
对角线放10g白糖和1g盐，中间2g酵母。倒入红曲粉和15ml玉米油。
7
根据面粉的吸水性开始和面程序。
8
程序结束后，室温进行一发。
9
原味面团发酵完成。
10
红曲面团发酵完成。
11
两个面团拿出来排气。
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都分成三份，松弛15分钟左右。
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将红曲面团擀开，放入枸杞和葡萄干。
更能引起观众的重视14
收口包好，放入擀开的原味面团中。
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收口包好，三个都做好。（原味面团没有完全包住红曲面团也没关系。）
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将三条面团编成麻花辫，放入吐司盒中。
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放入烤箱中，进行二发。
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二发完成。
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预热烤箱，上下货+热风对流200度40分钟左右。
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烤好以后，倒扣脱模放凉。
21
切片~
22
哈哈O(∩_∩)O~~
23
开吃啦~(～￣▽￣)～
小窍门
烤箱设置仅供参考。
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