蛋黄饼干的做法大全展示2种方法做出美味饼

2020-06-13 来源：开平租房网

蛋黄饼干的做法大全展示2种方法做出美味饼干

我们大家很多人都喜欢吃蛋黄，很多小孩子也喜欢吃饼干，我们也有很多喜欢吃蛋黄饼干，估计很多人都是因为自己的小孩子喜欢吃这道蛋黄饼干才会做的吧，这也能够我们的宝宝可以督促我们的厨艺和做点心的技术会进步，不仅仅是进步，而且还进步的很快！下面我们就一起来看看蛋黄饼干的做法吧！

蛋黄饼干的做法：

1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

2.取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）。

3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。

4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。

5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。

6.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。

7.将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。

8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

小贴士

1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。

2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。

3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。

4、挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！

5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱根据调查，否则会影响效果。

蛋黄小饼干的做法产品产地：浙江义乌。

用料：蛋黄40克、黄油40克、糖粉40克、低粉40克。

做法：1、烤盘中铺入烤盘垫（这种烤盘垫是为了让挤出来的饼干大小一致），没有可以用油纸！

2、黄油软化，以手指头能搓出坑为好！（在北方有种快速软化黄油的神器——暖器也！比微波炉还要好哦！）

3、黄油用电动打蛋器稍微打发！

4、拌入糖粉.

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