揉成光滑的面团中种面团揉至光滑就可以了鼓励

2021-03-08 来源：开平租房网

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“宅与路上的【牛奶面包卷】有上千人做过

说明这个面包卷的诱惑力极强

尝试后发现此面包卷果真是名不虚传

成品非常喧香柔软

其柔软程度正如标题所描述的似如云朵

就连我们家小嘴比较挑剔的四岁娃

在我们严厉控制下，饭后还吃掉了两个

此面包配方采用的是中种法制做

当揉制主面团时开始状态是很湿粘的

但加入黄油揉至出膜就不粘手了

所以建议大家还是用面包机或厨师机揉面

那样就没有这方面困扰了

请注意尽量不要再另加面粉哦”

食材明细

主料中种面团适量高筋面粉 210克细砂糖 45克酵母 1克牛奶 130克

辅料主面团适量奶粉 10克盐 4克鸡蛋 80克（1个+牛奶）黄油 45克高筋面粉 90克

谨慎驾驶奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

牛奶面包卷的做法步骤

中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团(中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜)

放入盆内盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。我是头天晚上揉出中种面团放入冰箱冷藏室，第二天早上拿出来只发酵至一倍大，就又放室温发酵至3倍大

面包机桶内先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团撕成小块放入，再依次放入高粉、奶粉和酵母，选择和面程序20分钟

加入软化的黄油，继续选择和面程序20分钟

搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。将面团放面包机桶内醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间），醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大

取出排气。分割成10个小面团，每个约为62克左右，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形

左右各向中间三分之一处对折

擀成牛舌形

上下都向中间卷起

卷到中心位置连接起来

翻过来即完成一个

依次将所有的面团都做好放入烤盘

烤盘放入烤箱上部，底部放一盘热水，不开烤箱发酵约45分钟，记住不要开烤箱发酵

发好的面团取出，表面筛上一层高粉，用锋利的刀片割口

烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。我是165度烤18分钟，然后盖锡纸，烤箱温度调整至170度，继续加烤10分钟

完成烤至，取出烤盘

面包放晾上晾至手温，就可放入密封袋，室温保存，不要放冰箱冷藏

如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响

小窍门

制做面包发酵多少温度，需要多长时间或者手工揉面需要多少时间，都是要看面团状态，没有固定时间的，配方中的时间基本上是一个参考，值供大家参考使用的