3类食物是天然味精营养又鲜美节能

3类食物是“天然味精”营养又鲜美

富含谷氨酸盐的食物。主要有海带、土豆、豆类、黍米等。比如，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味鲜得多。据资料记载，二十世纪初，日本人从海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的鲜很像，于是发明了味精；我国则是通过大豆发酵，发明了富含谷氨酸盐的具有提鲜作用的酱油和豆豉。

富含肌苷酸盐的食物。一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中，这也是为何烹调产值规模高达千亿美元的照明市场新鲜鱼肉味道鲜美的原因。大量研究证实，肌苷酸盐属食品增鲜剂，有强力味精之称，从古人造字也可看出，鲜字由一鱼一羊而来。

富含鸟苷酸盐的食物。菇类中此鲜味物质较多，尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥，把香菇中其他物质转化成鸟苷酸盐后，香菇才会散发鲜美的味道。所以，市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食物还有鱼干、虾片等。

以上三种成分协同作用，产生的鲜味远大于各自单独使用时产生的鲜味。建议日常做菜时经核查，不妨强强联合，此既能满足营养需求，又能多尝鲜。