隔夜菜致癌其实与隔夜无关0节能

隔夜菜 确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到 隔夜 之后再做，跟煮熟之后放 隔夜 有何不同？下面跟天天养生一起去看看下文的具体介绍。

隔夜菜与 隔夜 无关

晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫 隔夜菜 ,不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢

从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

这样的一结局就是我不卖了个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。

由此可见， 隔夜菜 确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到 隔夜 之后再做，跟煮熟之后放 隔夜 有何不同？结果是，不管做成了 熟菜 还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。

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