松茸，在食材界可谓无人不知无人不晓

2022-01-16 来源：开平租房网

松茸，在食材界可谓无人不知无人不晓，特别在《舌尖上的中国》被重点介绍之后，松茸的名气与价格一路攀升，隐隐有称王的趋势。

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

食材档案中文学名：松茸

可导致心脏问题别称：松口蘑、松蕈、合菌、台菌

分布区域：分布黑龙江、吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。

采摘季节：秋季

性味归经：淡，温。入肾、胃二经

珍贵的松茸松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。除了含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素等多种营养物质外，松茸还含有独一无二的抗癌物质“松茸醇”。松茸还有强大的抗辐射性。据说1945年日本广岛被投原子弹后，唯一存活的植物便是松茸，因此松茸被日本人视为“神菌”。

松茸喜欢生长在养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区在全球，云南香格里拉的松茸品质最好。

松茸对生长环境的气候、光照、雨水、温度、土壤等有极为苛刻的要求，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。

松茸有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

如何挑选松茸市面上松茸质量参差不齐，我们该如何鉴别呢？教你几招。

一、大小和形状。这是松茸品质的直接标准。在同一时间内松茸能长多大，由土壤养分和菌丝品质决定，松茸越大，则表示其生长越充分，营养含量越高。14厘米以上等级最高，7厘米以下为末等。

二、茸龄（松茸也是有年龄的哈）。直接影响松茸的营养。松茸从出土到成熟，一般只需要7天时间，生长时间过长，帽上就开始出现裂纹，之后开伞、脱帽，迅速衰老，营养十不存一。

茸龄可根据松茸开伞情况判断，未开伞为壮茸，品质最佳；半开伞菌膜未破的次之，完全开伞就已是老茸了，品质更低；7厘米以下的幼茸，虽然也未开伞，但生长时间太短营养发育尚不完整，不建议食用。

三、闻味道。闻松茸是否芳香馥郁优质野生松茸香味尤佳，经开水冲泡后，分钟即可挥发出浓郁的香味，品质差的人工养殖松茸没有香味。

松茸的烹饪比起其他菌类，松茸最亮眼的就是它粗长的菌柄。为了让客人了解自己吃到的松茸有多长，主厨们几乎清一色地以纵切的方式处理松茸。或一切两半，强调它肥嫩的质感；或纵切成片，突出其爽滑。

为了避免清洗导致营养流失，一般不用水洗松茸，而是用竹签一点点刮干净表皮。为了不影响松茸的味道，刀的材质也有讲究。“切松茸最好是木刀和陶瓷刀，这种物质不带氧化性，不会影响松茸口感。”

松茸马蹄炒绿芦笋

将松茸过油、汆水后与马蹄和芦笋一起炒香，再加入调味料后勾芡即成。松茸独特的香味在马蹄的甘甜、芦笋的清香的衬托下更加浓郁，三种食材的甘甜清香相互衬托，丰富了整道菜的口感层次。

特别提醒：炒蘑菇的时候不要放太多油，蘑菇的吸油能力非常厉害，要不然可就适得其反啦。