趁着秋老虎立秋以后的短暂几天的回热天气蹭飞

2021-03-05 来源：开平租房网

还有一个月就是我们华夏子孙的传统节日中秋佳节了，趁着秋老虎（立秋以后的短暂几天）的回热天气，以吃绿豆清热消暑的名义早早地预热传统佳节。翻毛月饼是京式月饼的代表，甜度和皮馅的比例都比较适中，甜度比南方的广式月饼低一些，酥皮和内馅的比例大约是4：6，口味清淡，酥松绵软。除了翻毛月饼以外，京式月饼的代表之作还有我们熟知的自来红、自来白、提浆月饼等。

翻毛月饼和门丁肉饼、绿豆糕、豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、百果贺糕、小窝头、小豆凉糕、芸豆卷、金糕、紫米糕、奶酪、茯苓糕、杏仁豆腐、萨其马、四喜蒸饺、菊花酥、糖卷果、糖火烧、鲜奶炸糕、芝麻糊、核桃露都有一个共通的特点，你猜到了么？这些都是传承百年、老祖宗留下来的宫廷点心。特别是今天制作的翻毛月饼，更是流传于清朝盛期，连名字都是慈禧太后所赐的，相传把这种刚出炉的月饼放在桌上后，轻轻一拍，酥皮便如雪白的鹅毛一般飞落，香甜绵软，由此得名翻毛。

传统的翻毛月饼馅料只有椒盐的、甜桂花的、青红玫瑰的、八宝的、水晶的等等，后来的人又因地制宜地琢磨出来了绿豆馅、鲜肉馅立秋刚过，天气还是有些回热，我在家自制了绿豆蓉作为馅料，清凉又消暑。端上一盘，纳凉于阳台，每每有初秋的小风吹过，静静地看那些酥皮在风里轻舞飞扬。

传统消暑糕点翻毛绿豆月饼

材料（制作翻毛月饼18个）：

绿豆蓉的材料：绿豆500克，香油或植物油100克，白糖克，煮绿豆的清水适量。

水油面的材料：面粉250克，植物油克，清水100克，白糖20克。

油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。

其它：红色食用色素。

翻毛绿豆月饼的做法

放久了也一点血迹都没有1．制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里，加适量的水（水面没过绿豆1..8cm），蒸汽上来后压分钟，关火。

2．掀开锅盖，表面已经没有水了，只有最底层有少许的水。取出来晾凉后，用筛子筛成绿豆末。

3．炒锅里加入芝麻油或植物油，油热后倒入筛过的绿豆末和白糖，一起小火翻炒。

4．炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火，用手将其团在一起，绿豆蓉就做好了，放一旁备用。