本该用火枪来制作的计划

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“我很喜欢焦糖质感的蛋糕颜色，本该用火枪来制作的，因我没有，为了达到火枪制作的效果就改造成这款抽象不规则可可戚风蛋糕，说实话我已经不再喜欢抹面光滑制作麻烦的白色奶油蛋糕了，似乎我本人更青睐于简单抽象派。戚风蛋糕之所受大家的喜爱是因为有着轻盈柔软的口感。

戚风蛋糕是“CHIFFON CAKE\"的音译。

CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，这款蛋糕虽然添加了可可粉但完全不影响它原始的口感哦。

做戚风蛋糕有很多很成熟的做法随处可以找到，食谱中也有相关于戚风蛋糕的做法，但还是有很多亲甚至连戚风蛋糕应该是什么口感还不太清楚，这

怎么能做好蛋糕呢？今天细节问题我会附图描述，戚风之所以容易失败是因为和其它蛋糕比，有一些小细节要注意，做的时候还是请大家多注意细节。”

食材明细

主料 可可粉 10g（法芙娜） 低粉 70g 玉米油 44g 鸡蛋 4只（60克以上冷藏） 纯牛奶 60克 奶油 30g（巧克力中） 棉花糖 50g 巧克力 30g（纯可可55%） 坚果 少许（切碎） 盐 1.5g 甜巧克力 少许（切碎）

辅料 白砂糖 80g

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1

准备所有材料……还有玉米油，奶油哦！拍不下了。首先分离干净蛋清和蛋黄，天热就先冷藏蛋清备用。

2

容器中倒入玉米油，牛奶，20克白砂糖手动画圈搅拌均匀……一定要混合均匀。

3

附图：以上乳化好的状态。

4

再筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器画Z字混合至看不到干面粉即可。提示：（不要画圈搅拌面糊，以免低粉出筋引起严重开裂）

5

以上加入蛋黄继续画Z字混合均匀。

6

附详细图：混合好的状态，蛋黄糊就做好了……备用

7

取出冷藏的蛋清加盐，4滴白醋和30克白砂糖打发湿性状态再加入剩下的30克白砂糖打发至硬性状态…大弯勾以后再打发30秒即可。提示：（湿性发泡是指蛋清刚从液态变成固态的开始阶段比较粗糙的蛋白霜）

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先取一半左右蛋白霜混合至蛋黄糊中。提示：（用刮刀从盆边缘朝中间从底部翻拌混合均匀）

9

以上混合均匀的蛋黄糊再倒入另一半蛋白霜中（继续以上手法翻拌均匀）

10

附图：混合好的状态。

11

倒入8寸蛋糕模具，表面撒黑葡萄干提示：（新手最好用阳极蛋糕模具）。

12

提前预热烤箱150度8分钟……烤盘中下层，放蛋糕模具。

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再140度52分钟……出炉。出炉记得倒扣，彻底冷却再脱模。

14

脱模以后……取出冷藏210克奶油倒入容器中。

15

准备焦糖味道的fluff棉花糖浆。提示：（用橡皮刮刀插入360度转圈拉出来糖浆即可）

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倒入奶油中……打发至抹面状态即可。提示：（倒扣打蛋盆不流动，fluff奶油霜就打好了）

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另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……

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奶油霜和冷却的巧克力液混合抹面，用刮刀随意围边抹好，粗糙才漂亮哦。提示：（2者不要混合的很均匀，否则没有2种颜色质感了哦）将甜巧克力切碎撒表面装饰。

19

可以再发挥想象，撒稍许可可粉。坚果等。

小窍门

小贴士

烤箱温度不同，熟悉掌握自己的烤箱，以上温度仅供参考。奶油中加入棉花糖浆可以随意涂抹，焦糖口感和可可巧克力的搭配别有一番滋味，外表也与众不同吧！

对于我这种及懒的人适合，也正因为懒才想的出来，哈哈，希望大家喜欢。 作者：梓萍

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