面团中混合了红提干柠檬皮干鼓励

2021-03-08 来源：开平租房网

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“柠香胚芽红提贝果，面团中混合了红提干、柠檬皮干，表面装饰了小麦胚芽，刚出炉的贝果嚼起来，微脆而紧实，浓香的谷物中夹杂着酸甜的果干香，不像是主食，却像是小趣零食。”

食材明细

主料高筋面粉 1000g 细砂糖 8g 水 140g 美国红提干 55g 柠檬皮 20g 煮贝果糖水（水量） 1000g

辅料即发干酵母 2.5g 盐 5g 黄油 15g 小麦胚芽 15g 煮贝果糖水（糖量） 50g

酸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

柠香胚芽红提贝果的做法步骤

⒈将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀，立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟。面团松弛后擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，对折后压紧封口处。

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将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，包好并捏紧收口处。将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，放烤箱内30°发酵分钟。

发酵过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾。糖水煮好后，取出发酵好的贝果胚，同时预热烤箱200℃，将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。