叉烧排骨的家常做法味浓甘香令人回味无穷

2020-06-13 来源：开平租房网

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叉烧排骨是汉族的一道美味佳肴，属于粤菜。这种肉味道鲜美，色泽诱人，令人垂涎。成品特点：蜂蜜叉烧肉有着浓厚的蜂蜜甜味，有着浓厚的甜味，让人吃了之后回味无穷。排骨很甜，粉红色很有吸引力。

配料：5公斤猪肉（瘦肉）和1块排骨。

味道成分：1公斤秘制叉烧酱和适量蜂蜜糖酱。

工具：1个腌制盆，1个叉烧针连环，1个烧腊钩，适量锡纸。

蜂蜜糖酱配方：

制备方法：按上述比例，将麦芽糖加入水中，煮沸至溶解，改用文火，加入蜂蜜，煮沸并搅拌至均匀，形成糖酱。

用途：适用于酱烧蜂蜜汁。

秘制叉烧酱的配方：

材料：

白糖400克，烧鹅100克，味精100克，盐100克，鸡精100克，酱油150克，胡椒粉10克，姜粉10克，朱厚酱75克调查问卷 3780 份，玫瑰利口酒15克，柠檬汁30克，大蒜100克，红葱花100克，姜末100克。

制备方法：将所有原料混合，反复搅拌，混合均匀。

适用：用作叉烧肉的腌泡汁。

烧鹅公式：

材料：白糖5公斤、盐10公斤、味精500克、鸡精500克、姜粉450克、五香粉250克、鸡酱250克、芝麻糊250克、花生酱250克、芝麻油300克、南乳150克、腐乳250克、大蒜500克、食用油400克。

制作方法：先用400克食用油使大蒜变香，将油和大蒜倒入其他配料中搅拌均匀。

用途：可用作烤鸭、鹅、鸡等内腔涂层的养护材料。

制造方法：

1将肉切成薄片，去除脂肪。用刀子在肉厚的部分把肉切成均匀的厚度。

2确定叉烧头，将肉切成2厘米×3厘米左右、30厘米左右的叉烧条，用“直”字切割。

3提起切好的叉烧肉，使其美观且不易破碎。

4将选定的肋平放在工作台上。在其凸面面粉中，刀片被用来切割成45度角。刀片碰到骨头更好。刀片分开2厘米-3厘米。

5将与插花交叉的插花打孔，插花交叉成“井”形菠萝图案。翻转肋骨，用同一把刀在肉厚但不太硬的地方轻轻切开花朵的“井”形。

6将瘦肉放入腌料中搅拌均匀。均匀度是基于这样，即手感觉不到内部风味物质中的任何颗粒。

7将排骨放在腌制均匀的叉烧肉下，用叉烧肉卤汁腌制排骨，使其味道充分，将排骨埋在底部，静置腌制3小时以上，每隔0.小时搅拌一次，使其味道更好。

8用叉烧环将腌肉串起来，使肉和肉之间的间隙不要太大。用锡纸包裹叉烧头，以防烫伤。

9将串肉和钩排骨放入烤箱内，烧20分钟。取出叉烧肉和排骨，浇上蜂蜜和糖汁，在烤箱里烧10分钟，取出，浇上糖汁，在烤箱里烧10分钟，取出，浇上糖汁。

10在烤箱中烧3次，淋上糖汁3次。第一次使用中高火，第二次使用中低火。燃烧后，它可以从炉中排出。

备注：

1、排骨和蜂蜜叉烧肉通常是一起准备的，这样排骨会有更好的味道和口感，并且可以节省卤汁和时间。因此，这两种烤山珍海味经常腌制在一起。

2、蜂蜜糖酱不应太稠，太稠容易使叉烧肉着色过于敏感。

3、当第一次燃烧时，用大火使地面看起来很好。淋完蜜汁酱之后，一定要换成小火。

4、串叉烤时要从瘦肉处穿过。

本文相关词条概念解析：

叉烧

叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。