切成小块备用源泉
2021-03-08 来源：开平租房网
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食材明细
主料 猪肉 10斤 肠衣 一副
辅料 红葡萄酒 50克 高度白酒 50克 姜 一块 大蒜 一头
配料 盐 120克 糖 70克 花椒粉 10克 胡椒粉 10克 五香粉 10克 辣椒粉 15克 鸡精 10克 酱油 50克
咸甜口味其他工艺数天耗时普通难度
自制腊肠的做法步骤
1
猪腿一只。
2
猪腿去骨、去毛。
3
把猪腿用温水洗净，切成小块备用。
4
准备一些蒜末和姜末备用。
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把蒜末和姜末放到肉馅中。
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加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。
7
加入120克的精盐。
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花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。
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把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。
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加入高度白酒50g。
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加入红酒50g。
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加入酱油50g。
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肠衣一副用清水洗净备用。
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准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。
表达了想退出的意愿却被拒绝。组织者还雇佣打手严密看管他们15
把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
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15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；
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将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。
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挂在阴凉通风处晾到干硬。
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