这道凉菜的关键是味汁的调配源泉

2021-03-06 来源：开平租房网

这道凉菜的关键是味汁的调配，口感软糯。

材料：原料：

玉米面2千克，普通面粉750克，蒸熟并粉碎的胡萝卜泥500克

至少14名军人和3名平民受伤。韩国总统李明博就此召开紧急安全会议调料：

自制味汁A、自制味汁B各50克

做法：1、玉米面1500克、普通面粉混合均匀，放入盆内，倒入清水将其调成稠糊。将调好的糊倒入2500克沸水中，边倒边搅拌。一开始的时候糊非常稠，随着搅拌次数的增多，糊会越来越稀，再分多次倒入玉米面500克，搅拌均匀。

2、将搅拌的糊倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压分钟，离火，快速散气后将一半糊倒入盒子内，自然冷却，即成原色搅团。

3、剩余的糊倒入锅内，放入蒸熟并粉碎的胡萝卜泥，小火边加热边搅动，约加热4分钟后，将糊倒入另一个方盒内，自然冷却，即成胡萝卜搅团。

4、客人点菜后，取两种搅团各200克分别切成2厘米见方的小块，分别摆入容器内，在胡萝卜搅团淋入自制味汁A，在原色搅团上淋入自制味汁B，上菜即可。

自制味汁：A：

1、散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。

2、取熬醋50克放入料盒内，下入鲜红尖椒圈、青尖椒圈、盐、鸡粉各5克，料油2克，家乐鲜露8克搅拌均匀即可。

B：

1、散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。

2、熬醋50克放入料盒内，下入蒜泥、味粉各2克，白芝麻1克，红油10克，盐6克混合均匀即可。