属于戚风蛋糕的一种DG

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“拜拜蛋糕，属于戚风蛋糕的一种，柔软有弹性

椰浆代替牛奶，添加适量的椰蓉，就变成了另一种风味的拜拜蛋糕

面粉含量比较高，蛋白不需要打发到硬性也能支撑整个蛋糕的高度

守在烤箱面前看着它慢慢长高，一直到变成大爆头，这种感觉秒不可言！”

食材明细

主料 蛋白 170克 糖粉 65克

辅料 蛋黄 85克 色拉油 40克 椰浆 70克 糖粉 15克 低粉 100克 椰蓉 20克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

椰蓉中空戚风的做法步骤

1

低粉中加入椰浆、色拉油和15克糖粉，用手抽搅拌均匀

2

分次加入蛋黄，用手抽搅拌均匀，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊

3

蛋清分三次加入糖粉，打发蛋白至偏干性，有小弯钩

4

将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀

5

蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方式拌匀

6

加入椰蓉，搅拌均匀

7

蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中，在八分满左右，轻震几下，震出大气泡

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放入预热好的烤箱，中下层170度，40分钟，出炉后要摔打几下，震出蛋糕里的热气，马上倒扣

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而选择与本身体制的妥协。在二十余年之后出炉后马上倒扣

10

徒手脱模是最好看的

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很柔软

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很有弹性

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