剁生傣语叫紧刹DG

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“剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。

今天我用自家腌制的腊肠和茴香做了一道剁生，普洱人腌制腊肠时都喜欢放一些豆腐在里面，既减少了腊肠的油腻感，又不让腊肠太过柴硬，再加上辣椒、花椒等调味品，这样腌制的腊肠不论炒制或煮制都很香，又它做剁生更是别有一番风味。”

食材明细

主料 麻辣腊肠 150克 茴香菜 200克

辅料 蒜 适量 盐 适量 味精 适量 糊辣椒粉 适量

咸鲜口味煮工艺十分钟耗时普通难度

茴香剁腊肠的做法步骤

1

把腊肠放入煮锅里煮熟。

2

茴香洗净后放入沸水锅中焯水一分钟。

3

在一系列的操作中把煮熟的腊肠放案板上剁碎。

4

放入一些拍散的大蒜与腊肠剁在一起。

5

把焯好水的茴香切细后与腊肠剁在一起。

6

放入少许盐、味精和糊辣椒粉剁均匀即可食用。

小窍门

1、腊肠要用麻辣味的。

2、剁生中盐的用量要依腊肠的咸味决定，不放或少放盐。

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