武汉酒店节后调整打响三枪信号弹

武汉酒店节后调整打响“三枪”信号弹

【迈点】忙完了春节年夜饭后，酒店行业在淡季打响三枪调整信号弹。昨日从武汉市酒店获悉，随着气温逐渐升高，主打羊肉、狗肉...

【迈点】忙完了春节年夜饭后，酒店行业在淡季打响“三枪”调整信号弹。昨日从武汉市酒店获悉，随着气温逐渐升高，主打羊肉、狗肉的酒店，开始密谋季节产品转型。而好不容易熬过春节的中小酒店，在媒体上发布转让信息，而生意较好的大众餐饮店，手艺好的厨师跳槽，酒店不得不调整厨师。

一枪

狗肉羊肉菜肴淡出菜单

“我们火锅店季节性很强，春节前生意还不错，现在气温越来越高，吃火锅的人也少了，我正在考察一些项目，考虑增加新产品。”朝天门火锅店老板叶女士称，原先朝天门火锅店春节后推出过老鸭汤、香辣虾等产品，市场销售不错，今年可能要增加一些新的产品，不过可能还是以小龙虾为主。

在采访中获悉，武汉特色餐馆，春节前大多以狗肉、羊肉季节性菜肴为主，很多现在都在考虑产品转型。徐东醉天香酒店行政总厨陈彦斌介绍，，他们做特色餐饮，接下来主推小龙虾，不过小龙虾要四五月上市，新菜品还正在研发中。

二枪

20%中小餐馆忙转让

汉口万松园、武昌南湖等地，是餐饮店比较集中的地方，昨日看见，很多中小型酒店都挂出了转让信息。

据南湖一家餐馆老板介绍，目前酒店行业竞争太激烈，店铺租金比较高，加上水电费、人员工资等，生意做不起来，给老板压力很大，转让也是没办法的事情。

“春节后有转让意向的中小型酒店至少占了总数的20%。” 武汉市饮食服务处龚新华处长认为，春节后酒店转让比较集中，这是一个规律。转让原因大多还是经营不善，支撑不下去了，很多酒店去年七八月份就有转让意向，熬过了春节旺季后转让，而现在有意接手的人也比较多，转让成功率比较高。

三枪

20%酒店忙于调整厨师

安华大酒店行政总厨邹志平目前在省内承包了上十家酒店厨房，手上有不少的厨师人员，目前他也感觉到人员很紧张。他表示，近段时间多家酒店找过他，让他去接酒店厨房，钱给得不低，每年可以给他30万元，他不是不想赚钱，主要还是缺人手。

业内人士常福曾认为，目前武汉90%以上酒店厨师，或多或少都有一定缺口。武汉整个厨师缺口占了厨师总数的十分之一。他表示，由于本身缺口大，春节后酒店厨师流动性比较大，那家待遇好就往那家跑，好的厨师跳槽了，或者酒店对原先厨师手艺不满意，酒店都不得不重新调整厨师，从目前来看，至少武汉市有20%酒店，目前在进行厨师班子调整。

冬季卖狗肉，夏季卖龙虾已经成为一些酒店的经营策略。( 长江商报)

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